Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
En un recipiente amplio, colocar la harina de maíz nixtamalizado junto con una pizca de sal. Agregar el agua tibia poco a poco mientras se amasa con las manos de manera enérgica hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en los dedos.
Formar las bolitas de masa
Tomar porciones de masa del mismo tamaño y bolearlas entre las palmas de las manos para formar testales o esferas compactas y sin grietas.
Prensar las tortillas
Colocar un pliego de plástico en una prensa para tortillas, poner la bolita de masa en el centro, cubrir con la otra mitad del plástico y presionar suavemente con la palanca para formar una tortilla de grosor medio, ni muy delgada ni muy gruesa.
Rellenar las quesadillas
Abrir el plástico de la prensa, colocar una porción del relleno de papa machacada, rajas de chile jalapeño y queso rallado o en tiras sobre una mitad de la tortilla recién formada.
Cellar la quesadilla
Ayudándose con el plástico, doblar la tortilla por la mitad para cubrir el relleno, formando una media luna, y presionar ligeramente los bordes para sellar perfectamente y evitar que se salga el queso durante la fritura.
Calentar el aceite
Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance la temperatura óptima para freír.
Freír las quesadillas
Deslizar cuidadosamente la quesadilla dentro del aceite caliente. Freír hasta que la masa esté cocida y adquiera un color ligeramente dorado y textura crujiente por ambos lados, volteándola con precaución.
Escurrir y servir
Retirar la quesadilla del aceite utilizando una espumadera y colocarla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes acompañadas de salsa y crema al gusto.