Preparación Paso a Paso
Preparar el molde
Forrar el interior de un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro por 5 cm de alto con papel de hornear para asegurar que el pudin no se pegue y se pueda desmoldar con facilidad.
Cortar las manzanas
Pelar las 4 o 5 manzanas (que pesen aproximadamente 1 kg en total), retirarles el corazón y cortarlas en trozos o láminas medianas para su posterior cocinado.
Cocinar las manzanas con mantequilla y especias
Poner una sartén amplia al fuego, añadir los 80g de mantequilla y dejar que se derrita. Incorporar las manzanas troceadas, añadir los 120g de azúcar moreno, las 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de canela molida, una pizca de sal y los 125ml de agua. Cocinar todo junto removiendo con cuidado hasta que las manzanas estén tiernas y se forme un jugo meloso.
Preparar la crema flanera
En un bol amplio, verter los 250ml de leche, los 250ml de nata para montar, los 80g de azúcar moreno, 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela molida y los 4 huevos grandes. Batir enérgicamente con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y homogéneos.
Montar el pudin en el molde
Disponer una capa de rebanadas de pan del día anterior (unas 12 rebanadas en total, que pesen unos 400g) cubriendo la base del molde preparado. Ir alternando capas de pan, capas de la manzana cocinada con su salsa y porciones de la crema flanera hasta terminar con todos los ingredientes, asegurándose de que el pan empape bien los líquidos.
Añadir cobertura y hornear
Espolvorear un poco de azúcar moreno por toda la superficie del pudin para conseguir un gratinado delicioso. Introducir en el horno previamente calentado y hornear hasta que cuaje y esté dorado en su punto óptimo de jugosidad.