Preparación Paso a Paso
Preparar el molde
Coge un molde redondo de 25 cm de diámetro por 6 cm de alto y vierte caramelo líquido en el fondo y por las paredes, cubriendo bien toda la superficie. Reserva el molde.
Hidratar la gelatina
Si utilizas gelatina en hojas, ponlas en un recipiente con agua fría para que se hidraten y ablanden. Si usas gelatina en polvo, hidrátala siguiendo las instrucciones del fabricante.
Preparar la base de naranja y azúcar
En una cazuela amplia, añade el litro de zumo de naranja recién exprimido y filtrado, los 200 gramos de azúcar y la piel rallada de las dos naranjas. Remueve bien para integrar los ingredientes.
Calentar la mezcla
Lleva la cazuela a fuego medio y calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir y el azúcar se haya disuelto por completo.
Disolver la gelatina
Retira la cazuela del fuego. Escurre bien la gelatina si es en hojas e incorpórala a la mezcla caliente de naranja. Remueve constantemente con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Batir los huevos
En un bol grande, rompe los 6 huevos de tamaño grande y bátelos enérgicamente hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos.
Incorporar la mezcla de naranja a los huevos
Añade la mezcla templada de zumo de naranja poco a poco y en forma de hilo sobre los huevos batidos, sin dejar de remover con las varillas para evitar que los huevos se cuajen.
Añadir la bollería o pan
Coloca trozos de bollería o pan al gusto en el fondo del molde caramelizado que tenías reservado. Vierte encima la mezcla líquida preparada con el zumo y los huevos, asegurándote de que la bollería quede bien empapada.
Refrigerar el pudin
Introduce el molde en el frigorífico y déjalo enfriar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje por completo y adquiera una textura firme y cremosa.
Desmoldar y servir
Pasa con cuidado un cuchillo fino por los bordes del molde para despegar el pudin. Coloca un plato llano grande encima del molde y dale la vuelta con un movimiento firme para desmoldarlo. Sirve frío.