Preparación Paso a Paso
Preparar el caramelo líquido
Coloca una sartén o cazo a fuego medio. Añade los 150 gramos de azúcar, los 75 mililitros de agua y la cucharadita de zumo de limón. Deja que se caliente sin remover demasiado al principio hasta que el azúcar se disuelva, tome un color dorado y se convierta en un caramelo líquido perfecto.
Caramelizar el molde
Vierte el caramelo líquido caliente recién hecho dentro del molde de corona de 23 centímetros por 9 centímetros de alto con chimenea en el centro. Mueve el molde con cuidado para que el caramelo cubra bien tanto la base como las paredes de manera uniforme. Reserva el molde.
Montar ligeramente las claras
En un bol amplio, coloca las 9 claras de huevo y añade la cucharadita de zumo de limón. Comienza a batir con unas varillas hasta que las claras empiecen a espumar y adquieran una textura ligeramente montada, pero sin llegar a punto de nieve firme.
Incorporar el azúcar y la vainilla
Añade los 250 gramos de azúcar y la cucharadita de extracto o esencia de vainilla al bol con las claras. Continúa batiendo suavemente para integrar todos los ingredientes sin perder el volumen conseguido en las claras.
Agregar la leche condensada
Incorpora los 180 gramos de leche condensada a la mezcla anterior. Bate de manera envolvente y constante hasta obtener una crema homogénea, fina y bien integrada.
Verter la mezcla en el molde
Vierte la mezcla del pudin recién preparada dentro del molde caramelizado que tenías reservado con anterioridad.
Cocinar al baño maría
Prepara una bandeja de horno honda con agua caliente para cocinar al baño maría. Introduce el molde dentro de la bandeja con agua. Lleva al horno previamente calentado y hornea a temperatura moderada hasta que el pudin cuaje por completo y al introducir un palillo este salga limpio.
Enfriar y desmoldar
Saca el molde del horno una vez finalizada la cocción y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Después, introdúcelo en el refrigerador durante al menos unas horas para que coja consistencia fría. Desmolda con cuidado sobre una fuente honda para que la salsa de caramelo cubra todo el pudin antes de servir.