Preparación Paso a Paso
Preparar el molde con caramelo
Coge un molde apto para horno y cubre toda su base y paredes interiores con caramelo líquido de manera uniforme.
Infusionar la leche
Vierte la leche en una cacerola, añade la ramita de canela y las peladuras de limón asegurándote de que no tengan nada de la parte blanca para evitar amargor. Llévala al fuego hasta que comience a hervir, luego retira y deja templar para que coja todos los aromas.
Trocear la bollería
Corta o desmenuza los 200 gramos de restos de bollería o pan en trozos pequeños y colócalos en un bol grande.
Mezclar la bollería con la leche
Retira la ramita de canela y las peladuras de limón de la leche infusionada. Vierte la leche sobre los trozos de bollería y deja reposar unos minutos para que se empapen y ablanden por completo.
Batir los huevos con el azúcar
En otro recipiente aparte, añade los 6 huevos grandes y el azúcar. Bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla esté integrada y ligeramente espumosa.
Unificar la mezcla del pudin
Incorpora la mezcla de bollería remojada en leche al bol de los huevos y el azúcar. Remueve todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos grandes.
Verter en el molde
Vierte toda la mezcla preparada dentro del molde que tenías previamente caramelizado.
Hornear el pudin al baño maría
Introduce el molde dentro de una bandeja de horno más grande llena de agua para cocinar al baño maría. Hornea a temperatura media hasta que el pudin esté cuajado y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Enfriar y desmoldar
Saca del horno, deja enfriar por completo a temperatura ambiental y luego introdúcelo en el frigorífico durante unas horas antes de desmoldar y servir bien frío.