Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo de jamón
En una olla grande, colocar los 700 gramos de huesos de jamón junto con los 2,5 litros de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio para extraer todo el sabor y obtener un caldo concentrado de jamón.
Preparar los ingredientes vegetales
Lavar y trocear el puerro, el pimiento verde, los tomates y la patata grande. Pelar el diente de ajo. Tener listos también los taquitos de jamón y las judías blancas (previamente remojadas si se usan secas).
Hacer el sofrito base
En una cazuela amplia, añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar el ajo, el puerro y el pimiento verde troceados. Rehogar hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Añadir tomate y pimentón
Incorporar los tomates troceados a la cazuela con las verduras. Remover bien y añadir el cuarto de cucharadita de pimentón dulce o páprika con cuidado de que no se queme para evitar que amargue.
Agregar el jamón y las judías
Añadir los 150 gramos de taquitos de jamón y las judías blancas (ya sean frescas o secas previamente remojadas) a la cazuela junto con el sofrito.
Incorporar el caldo y la patata
Verter los 1,7 litros del caldo de jamón previamente preparado y añadir la patata grande troceada. Mezclar todo suavemente.
Cocinar el potaje
Llevar el conjunto a ebullición, luego bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento hasta que tanto las judías blancas como las patatas estén perfectamente tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.