Preparación Paso a Paso
Preparar y cocinar los frijoles
Colocar las 2 tazas o 500g de frijoles colorados en una olla con los 2L de agua. Añadir la pata de cerdo (si se desea), el chorizo mediano y el trozo de tocino o jamón ahumado. Llevar al fuego y cocinar hasta que los frijoles comiencen a ablandarse.
Preparar el sofrito
Picar finamente la ½ cebolla, el ½ pimiento rojo o verde y machacar los 4 dientes de ajo. En una sartén con media cucharada de aceite o manteca de cerdo, sofreír estos ingredientes vegetales hasta que estén bien tiernos y aromáticos.
Integrar especias y tomate al sofrito
Agregar al sofrito la cucharadita de comino, la cucharadita de orégano, la hoja de laurel, la cucharada de puré de tomate y la paprika o pimentón dulce opcional. Mezclar constantemente para que se integren todos los sabores sin quemarse.
Agregar verduras y el sofrito a la olla
Incorporar a la olla de los frijoles la libra de calabaza troceada, la papa cortada y el sofrito recién preparado. Añadir sal al gusto y mezclar todo muy bien.
Cocinar y espesar el potaje
Dejar cocinar a fuego medio hasta que la papa y la calabaza estén completamente cocidas. Aplicar el truco de aplastar un poco de la calabaza cocida dentro del mismo caldo para darle mejor consistencia y espesor al potaje antes de servir.