Preparación Paso a Paso
Preparar la gelatina para la crema
Poner los 6 gramos de gelatina en hojas o en polvo en un recipiente con agua fría para hidratarla correctamente siguiendo las instrucciones del fabricante.
Exprimir y filtrar el zumo
Exprimir las naranjas necesarias para obtener los 500 ml de zumo fresco y pasarlo por un colador para asegurarnos de que quede completamente filtrado y sin pepitas ni pulpa gruesa.
Mezclar los ingredientes base de la crema
En un bol amplio, colocar las 4 yemas de huevo grandes, añadir los 120 gramos de azúcar, los 40 gramos de maicena o almidón de maíz, la ralladura de la piel de las 2 naranjas y una parte del zumo de naranja filtrado. Mezclar todo muy bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
Cocinar la crema de naranja
Verter el resto del zumo de naranja en una cazuela, añadir la mezcla anterior ya integrada y llevar a fuego medio sin dejar de remover constantemente con las varillas hasta que la crema espese y adquiera una textura homogénea y cremosa.
Añadir la gelatina a la crema caliente
Retirar la cazuela del fuego. Escurrir la gelatina hidratada si es en hojas (o integrarla si es en polvo) y añadirla inmediatamente a la crema caliente, removiendo enérgicamente hasta que se disuelva por completo y se integre de manera uniforme.
Montar la nata
En un bol frío, verter los 400 ml de nata para montar o crema de leche y batir con la batidora de varillas eléctrica hasta que esté bien montada pero con una textura suave y cremosa, sin llegar a que quede demasiado firme.
Integrar la nata con la crema de naranja
Dejar que la crema de naranja baje de temperatura templándose un poco. Añadir la nata montada poco a poco y realizar movimientos envolventes suaves con una espátula de silicona para evitar que la nata se baje y conseguir una mezcla aireada.
Montar las capas del postre en el molde
En un molde adecuado para postres, colocar una capa base de bizcochos de soletilla, savoiardi, vainillas o lady fingers cubriendo toda la superficie.
Rellenar el molde con la crema
Verter una porción generosa de la crema de naranja sobre la capa de bizcochos, alisando la superficie con una espátula para que quede uniforme.
Preparar la cobertura de almíbar y naranja
En un cazo pequeño, calentar los 250 ml de agua junto con los 50 gramos de azúcar y los 250 ml de zumo de naranja fresco. Llevar a ebullición ligera hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Refrigerar el postre
Llevar el molde con el postre a la nevera o refrigerador para que cuaje y la crema adquiera la firmeza adecuada antes de colocar la capa de cobertura final.
Añadir la decoración y cobertura final
Hidratar los 3.5 gramos restantes de gelatina, calentarlos ligeramente con los 200 ml de zumo de naranja para la decoración, verter esta capa final sobre el postre ya cuajado y volver a refrigerar hasta que solidifique por completo antes de desmoldar y servir.