Preparación Paso a Paso
Preparar la base y los moldes
Disponer los bizcochitos Savoiardi (soletillas, melindros, lady fingers) en la base y los laterales del molde desmontable que se vaya a utilizar para el postre, asegurándose de cubrirlos adecuadamente.
Hidratar la gelatina para el relleno
Tomar los 20 gramos de gelatina en hojas o en polvo y ponerlos a hidratar en agua fría siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que adquieran una textura blanda.
Montar la nata y mezclar con el queso
Verter los 500 ml de nata para montar o crema de leche en un bol amplio y batir con la ayuda de varillas eléctricas hasta que esté semi montada. Añadir los 200 gramos de queso crema y los 80 gramos de leche condensada, continuando el batido hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Integrar la gelatina del relleno
Disolver la gelatina previamente hidratada con un poco de calor suave y añadirla a la mezcla de nata, queso y leche condensada integrándola mediante movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Montar el relleno en el molde
Verter la crema obtenida dentro del molde preparado previamente sobre la base de bizcochitos Savoiardi, alisando la superficie con una espátula. Llevar al refrigerador para que cuaje y coja consistencia.
Preparar la cobertura de melocotón
Hidratar los 7 gramos restantes de gelatina en agua fría. Triturar una parte de los 840 gramos de melocotones (duraznos) hasta obtener un puré fino y calentar una pequeña porción del mismo para disolver en él la gelatina hidratada.
Finalizar la tarta
Mezclar el puré restante con el puré templado que contiene la gelatina disuelta. Verter esta cobertura de melocotón por encima de la capa de crema ya cuajada en el molde. Decorar con trozos del melocotón restante y volver a refrigerar el conjunto durante varias horas hasta que todo el postre esté completamente firme y listo para servir.