Preparación Paso a Paso
Preparar la gelatina
Hidratar los 5g de gelatina o grenetina siguiendo las instrucciones del fabricante, ya sea en agua fría si es en hojas o disolviéndola adecuadamente si es en polvo, para que esté lista al momento de integrarla a la crema.
Mezclar huevos, azúcar y limón
En un bol apto para baño maría, colocar las 2 yemas de huevos grandes, los 2 huevos enteros grandes, los 120g de azúcar, los 90ml de zumo de limón recién exprimido y filtrado, y la piel rallada de un limón sin nada de la parte blanca. Batir ligeramente para integrar todos los ingredientes.
Cocinar la crema de limón al baño maría
Llevar la mezcla al baño maría a fuego medio, sin dejar de remover constantemente con unas varillas para evitar que los huevos se cuajen, hasta que la crema espese y alcance la consistencia adecuada.
Añadir la mantequilla y la gelatina
Retirar la crema del fuego y añadir los 50g de mantequilla sin sal y la gelatina previamente hidratada. Mezclar enérgicamente hasta que la mantequilla se derrita por completo y la gelatina se incorpore de forma homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar la nata
En un bol frío, verter los 400ml de nata para montar o crema de leche bien fría. Batir con batidora eléctrica hasta que alcance punto de nieve firme.
Integrar la nata con la crema de limón
Incorporar la nata montada a la crema de limón ya templada, realizando movimientos envolventes suaves con una espátula de silicona para evitar que la nata pierda el aire y conseguir una textura mousse ligera.
Preparar el jarabe de limón
En un cazo pequeño, mezclar los 120ml de agua, los 50ml de zumo de limón filtrado y los 80g de azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un jarabe ligero. Retirar y dejar enfriar.
Montar el postre en el molde
Colocar un aro rectangular desmontable de 26cm x 18cm x 6cm sobre una bandeja o fuente. Sumergir ligeramente los bizcochitos o vainillas en el jarabe de limón preparado y colocarlos cubriendo toda la base del molde.
Añadir la mousse de limón y refrigerar
Verter la mitad de la crema mousse de limón sobre la capa de bizcochos y alisarla bien. Repetir otra capa de bizcochos humedecidos en el jarabe y cubrir con el resto de la mousse. Alisar la superficie y llevar el postre a la nevera para que cuaje y coja consistencia, preferiblemente durante varias horas o toda la noche.