Preparación Paso a Paso
Preparar la crema pastelera
En un bol amplio, colocar las 3 yemas de huevo, el huevo entero, el azúcar y la maicena o almidón de maíz. Batir enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
Calentar la leche
Verter los 500 ml de leche en una cacerola junto con la cucharadita de esencia o extracto de vainilla. Llevar la cacerola al fuego y calentar hasta que esté a punto de hervir.
Mezclar la leche con los huevos
Verter una pequeña cantidad de la leche caliente sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover con las varillas para templar los huevos y evitar que cuajen. A continuación, incorporar el resto de la leche sin dejar de batir.
Espesar la crema
Devolver toda la mezcla a la cacerola y ponerla a fuego medio-bajo. Cocinar sin dejar de remover con las varillas hasta que la crema coja cuerpo, espese y rompa a hervir ligeramente.
Añadir la mantequilla
Retirar la cacerola del fuego y añadir los 20 gramos de mantequilla sin sal. Mezclar bien con las varillas hasta que la mantequilla se derrita por completo y se integre de forma suave en la crema pastelera.
Enfriar la crema
Verter la crema pastelera en una fuente amplia o bol y cubrirla con film transparente en contacto directo con la superficie para que no le salga costra. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente y luego reservar en el frigorífico.
Hornear el hojaldre
Precalentar el horno según las indicaciones del fabricante del hojaldre. Extender las dos hojas de hojaldre refrigeradas sobre papel de hornear, pincharlas con un tenedor para que no suban demasiado y hornearlas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y dejar enfriar.
Montar la base del postre
En una fuente o bandeja adecuada, colocar una de las planchas de hojaldre horneadas como base del postre.
Añadir la capa de cabello de ángel
Extender una capa generosa de cabello de ángel (aproximadamente la mitad de los 500 gramos) de manera uniforme sobre la plancha de hojaldre.
Colocar los bizcochos humedecidos
Mojar ligeramente los bizcochos de soletilla o savoiardi en un poco de leche fría, sin empaparlos demasiado, y colocarlos alineados sobre la capa de cabello de ángel cubriendo toda la superficie.
Cubrir con la crema pastelera
Sacar la crema pastelera del frigorífico, removerla un poco para aligerarla y extenderla uniformemente sobre la capa de bizcochos.
Segunda capa de cabello de ángel
Extender el resto del cabello de ángel por encima de la capa de crema pastelera de forma uniforme.
Colocar la tapa de hojaldre
Colocar la segunda plancha de hojaldre horneado encima del conjunto presionando muy suavemente para que se asiente bien.
Decorar y servir
Espolvorear la superficie con un poco de canela molida al gusto y una fina capa de azúcar glas o azúcar impalpable. Reservar en el frigorífico durante unas horas antes de cortar y servir para que tome consistencia.