Preparación Paso a Paso
Preparar la base de bizcochos
Disponer los bizcochos de soletilla en el fondo del molde elegido. Mojarlos ligeramente con el café con leche endulzado asegurándose de que queden bien impregnados pero sin romperse, cubriendo toda la superficie de la base.
Hidratar la gelatina del relleno
Poner los 6 gramos de gelatina o grenetina en un recipiente con agua fría para que se hidrate correctamente y coja la consistencia necesaria.
Derretir los chocolates
Colocar el chocolate blanco y el chocolate negro en recipientes separados. Añadir 2 cucharadas de nata para montar a cada uno de los chocolates y llevarlos a fundir al microondas en intervalos cortos o a baño maría hasta que estén completamente fluidos y homogéneos.
Preparar la crema base de mascarpone
En un bol grande, colocar los 250 gramos de queso Mascarpone (o queso de untar), añadir los 100 gramos de leche condensada y la cucharadita de esencia o extracto de vainilla. Mezclar todo muy bien con unas varillas hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Montar la nata
Verter los 250ml de nata para montar muy fría en un bol limpio y batir con la batidora de varillas eléctrica hasta que alcance el punto de nieve firme.
Disolver la gelatina con café
Calentar los 50ml de café con la cucharada de nata para montar. Escurrir bien la gelatina previamente hidratada y añadirla a la mezcla caliente de café y nata, removiendo constantemente hasta que se disuelva por completo sin dejar grumos.
Integrar la mezcla de crema
Incorporar la preparación de café y gelatina a la crema de queso mascarpone y leche condensada, mezclando con movimientos envolventes. Posteriormente, añadir la nata montada poco a poco para conservar la textura de mousse.
Montar el postre en capas
Verter la mitad de la mezcla de mousse sobre la base de bizcochos humedecidos. Añadir opcionalmente hilos de chocolate derretido y terminar de rellenar con el resto de la crema de mousse, alisando la superficie.
Preparar la cobertura de café
Hidratar los 5 gramos de gelatina. En un bol, mezclar los 125ml de café recién hecho con las 3 cucharadas de leche condensada y el licor Baileys opcional. Añadir la gelatina hidratada y disuelta en caliente, removiendo bien.
Añadir cobertura y refrigerar
Verter la cobertura de café cuidadosamente sobre la capa de mousse ya asentada. Llevar el postre al refrigerador durante varias horas o preferiblemente de un día para otro hasta que cuaje por completo.
Decorar y servir
Desmoldar con cuidado el postre ya frío y cuajado, decorar la superficie con las bolas de cereal con chocolate al gusto y servir frío en porciones.