Preparación Paso a Paso
Preparar el caramelo líquido
En una sartén o cazo a fuego medio, colocar los 150g de azúcar, las 2 cucharadas de agua y la cucharada de zumo de limón recién exprimido. Cocinar sin remover constantemente hasta obtener un caramelo rubio y dorado.
Caramelizar el molde
Verter el caramelo caliente recién hecho en el fondo y las paredes de un molde de corona de 22cm de diámetro por 6cm de alto. Distribuir bien por toda la superficie y reservar.
Hidratar la gelatina
Disponer los 20g de gelatina en hojas o en polvo en un recipiente con agua fría para que se hidrate correctamente según las instrucciones del fabricante.
Preparar la mezcla base de café
En un bol amplio o cacerola grande, integrar los 350ml de café recién hecho, los 500ml de leche, los 200ml de nata o crema de leche, los 350g de leche condensada y el toque opcional de licor. Mezclar todo muy bien con unas varillas hasta obtener una preparación homogénea.
Incorporar la gelatina
Escurrir la gelatina si es en hojas (o disolverla adecuadamente) e incorporarla a la mezcla de café tibia o caliente batiendo enérgicamente para que se disuelva por completo sin dejar grumos.
Llenar el molde y refrigerar
Verter con cuidado la mezcla preparada dentro del molde previamente caramelizado. Llevar el molde al refrigerador o nevera durante varias horas hasta que cuaje por completo y adquiera una textura firme pero suave.
Desmoldar y servir
Pasar un cuchillo fino por los bordes para despegar el postre, colocar una fuente o plato llano encima del molde y voltear con decisión para desmoldar. Servir frío.