Preparación Paso a Paso
Preparar el molde y precalentar el horno
Precalentar el horno a una temperatura adecuada. Forrar el molde de 40cm x 30cm x 2cm de alto con papel de hornear por el interior, asegurándose de cubrir bien la base y las paredes.
Disolver el café y el cacao
En un recipiente pequeño, mezclar 1 cucharada de café instantáneo y 1/2 cucharada de cacao puro en polvo con la leche tibia necesaria para disolverlos completamente, reservando el líquido resultante.
Separar y batir las yemas
Separar las claras de las yemas de los 4 huevos grandes. Añadir 60g de azúcar a las yemas y batir hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Integrar líquidos al bizcocho
Incorporar a las yemas batidas el aceite de girasol, la mezcla de leche con café y cacao previamente disueltos, y la esencia o extracto de vainilla. Mezclar bien con unas varillas.
Tamizar ingredientes secos
Tamizar la harina de trigo común, la levadura química (polvo de hornear) y la sal directamente sobre la mezcla líquida anterior. Integrar todo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Montar las claras a punto de nieve
En otro bol limpio, empezar a montar las claras de huevo con el cuarto de cucharadita de vinagre o zumo de limón y los 2g de sal. Cuando empiecen a espumar, añadir poco a poco los 60g de azúcar restantes mientras se sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme.
Unir las claras con la mezcla
Incorporar el merengue montado a la mezcla de yemas en varias tandas, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes suaves para evitar que la mezcla pierda aire.
Hornear el bizcocho
Verter la masa resultante sobre el molde preparado con papel de hornear, alisando la superficie de manera uniforme. Hornear en el horno precalentado hasta que el bizcocho esté cocido y tierno al tacto.
Desmoldar y enfriar el bizcocho
Retirar el bizcocho del horno, desmoldar con cuidado retirando el papel de hornear y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparar el relleno de café
Disolver los 10g de café instantáneo en una pequeña cantidad de líquido. En un bol amplio, batir el queso crema junto con el azúcar glas. Añadir la nata para montar muy fría y el café disuelto, y batir todo el conjunto hasta obtener una crema firme y montada.
Montar el postre
Cortar el bizcocho según la forma deseada para adaptarlo al formato del postre. Colocar capas de bizcocho alternadas con capas generosas de la crema de café, utilizando cinta de acetato o papel de hornear alrededor para contener las capas si es necesario.
Preparar la ganache de chocolate
Calentar los 100ml de nata para montar hasta que esté a punto de hervir. Verter sobre los 100g de chocolate negro troceado en un bol, dejar reposar un minuto y remover enérgicamente hasta obtener una ganache brillante, lisa y homogénea.
Decorar y refrigerar
Cubrir la superficie del postre con la ganache de chocolate templada. Llevar el postre al frigorífico para que coja consistencia y esté bien frío antes de servir en la mesa navideña.