Preparación Paso a Paso
Deshuesar el pollo
Deshuesar el pollo de forma cuidadosa extrayendo la carcasa y los huesos, reservando estos últimos para preparar la salsa posteriormente.
Preparar el adobo
En un recipiente, mezclar los 2 dientes de ajo machacados, las 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de tomillo, media cucharadita de orégano, 10 gramos de pimienta negra y sal al gusto.
Preparar el pan para el relleno
Tomar los 40 gramos de pan y colocarlos en un recipiente con leche para remojarlos hasta que se ablanden por completo.
Elaborar la mezcla del relleno
En un bol grande, combinar los 600 a 700 gramos de carne picada, los 50 gramos de pistachos, las 10 olivas picadas, los 150 gramos de taquitos de jamón, el pan remojado previamente escurrido, sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar homogéneamente.
Rellenar y bridar el pollo
Rellenar el pollo deshuesado con la mezcla de carne y frutos secos. Cerrar y bridar el pollo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción, y untarlo con el adobo preparado previamente.
Preparar la base de la salsa
En una olla, dorar los huesos y la carcasa del pollo reservados junto con el puerro, la zanahoria, la chirivía y la cebolla troceados.
Cocinar la salsa
Agregar los 2 a 3 tomates cortados, 1,6 litros de agua, 8 gramos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego lento para obtener un caldo concentrado, luego colar y espesar con maicena diluida.
Preparar la guarnición de patatas
Pelar y cortar 1 kg de patatas, colocarlas en una bandeja de horno, añadir 2 cucharadas de aceite y sal al gusto, mezclando bien para que se impregnen.
Hornear el pollo y las patatas
Colocar el pollo relleno junto con las patatas en el horno precalentado y cocinar hasta que el pollo esté totalmente jugoso por dentro y dorado por fuera, y las patatas queden tiernas y crujientes.