Preparación Paso a Paso
Preparar y dorar el pollo
Cortar las pechugas de pollo en trozos adecuados. Calentar aceite o manteca en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agregar el pollo, sazonar con sal y pimienta al gusto, y cocinar hasta que los trozos estén bien doraditos por fuera y jugosos por dentro.
Incorporar las papas
Agregar las papas cortadas en trozos a la sartén junto con el pollo. Mezclar muy bien y dejar cocinar durante unos minutos para que las papas comiencen a tomar sabor con la grasa y los jugos del pollo.
Preparar la salsa
En la licuadora, colocar los jitomates, cebolla, ajo y un poco de agua. Licuar a velocidad alta hasta obtener una salsa de jitomate completamente homogénea y sin grumos.
Asar y cortar los chiles
Asar los chiles poblanos y jalapeños, retirarles la piel, las venas y las semillas, y cortarlos en tiras o rajas uniformes.
Unir todo y cocinar el guisado
Verter la salsa de jitomate licuada sobre el pollo y las papas en la cazuela. Añadir las rajas de chile poblano y jalapeño. Integrar perfectamente todos los ingredientes, rectificar la sazón con sal, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que las papas estén perfectamente suaves y la salsa haya espesado y tomado un sabor delicioso.