Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar el pollo
Lavar perfectamente las piezas de pollo, secarlas con una servilleta absorbente y sazonarlas por ambos lados con sal y pimienta negra molida al gusto para asegurar que tengan buen sabor desde el interior.
Dorar el pollo
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén u olla amplia a fuego medio-alto. Colocar las piezas de pollo y dejar que se doren ligeramente por todos lados para sellar sus jugos.
Asar los ingredientes de la salsa
En un comal o sartén, asar los jitomates, los chiles jalapeños, la cebolla y los dientes de ajo hasta que su piel esté completamente tostada y los ingredientes estén suaves por dentro.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes asados a la licuadora junto con un poco de agua y sal. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y con textura tersa.
Cocinar el pollo en la salsa
Verter la salsa roja recién licuada directamente sobre las piezas de pollo doradas en la olla. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y suave.
Incorporar las rajas y servir
Agregar las rajas previamente preparadas, mezclar con cuidado para integrar los sabores, rectificar la sazón y servir caliente acompañado de tortillas de maíz.