Preparación Paso a Paso
Freír almendras y pan
En una sartén pequeña, cubre la base con aceite de oliva. Ponlo a calentar a fuego bajo y añade las almendras. Fríelas hasta que veas que están tostadas. Retíralas y resérvalas. En ese mismo aceite, fríe las rodajas de pan por ambas caras hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Marcar el pollo
Pica los ajos y la cebolla finamente. En una olla baja, vierte el aceite sobrante de freír el pan y las almendras, y marca el pollo troceado por ambas caras a temperatura media-alta. Mientras se cocina, salpimiéntalo al gusto. Cuando veas que está bien dorado por todos lados, resérvalo aparte.
Sofrito de ajo y cebolla
Cocina en ese mismo aceite los dientes de ajo picados a temperatura baja. Cuando veas que empiezan a dorarse, añade la cebolla picada junto con un poco de sal y la hoja de laurel. Sofríe hasta que la cebolla esté muy pochada y con un color dorado. Si ves que hay un exceso de grasa en este punto, retírala con la ayuda de una cuchara sopera.
Cocinar el pollo con vino y caldo
Incorpora nuevamente el pollo reservado a la olla y riégalo con los 200 ml de vino blanco. Deja cocinar a fuego alto un par de minutos para que se evapore parte de su alcohol. Seguidamente, vierte el litro de caldo de pollo, cubre la olla con la tapa y deja cocinar a temperatura media durante 30 minutos desde el momento en que el caldo empiece a hervir.
Preparar el majado
Mientras tanto, separa las yemas de las claras de los huevos duros y pica las claras menudas. Pasado el tiempo de cocción del pollo, coloca en el vaso de tu batidora las almendras tostadas, el pan frito troceado, el azafrán, las yemas cocidas y tres cazos del caldo del propio guiso. Tritura todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir el majado y terminar la cocción
Vierte el majado obtenido en el guiso de pollo e intégralo bien con el caldo. Cubre de nuevo la olla y deja cocinando el pollo otros 30 minutos. Es importante que, pasados los primeros 15 minutos de esta tanda, destapes la olla para que el caldo empiece a espesar correctamente.
Incorporar las claras y servir
Apaga el fuego de la olla y añade las claras de huevo picadas que tenías reservadas. Remueve ligeramente y sirve caliente. Personalmente, se recomienda servirlo con unas almendritas troceadas por encima para aportar una textura extra crujiente al plato.