Preparación Paso a Paso
Cocer el pollo
Colocar las piezas de pollo en una olla con suficiente agua, agregar trozos de cebolla, ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido, suave y jugoso. Reservar el caldo de pollo.
Preparar los ingredientes verdes
Lavar y desinfectar perfectamente los chiles verdes, el chile poblano, las hojas de lechuga, el cilantro y el epazote. Cortar los tomates verdes y pelarlos.
Licuar la base del mole
Colocar en el vaso de la licuadora los tomates verdes, los chiles verdes, el chile poblano, la lechuga, el cilantro, el epazote, un trozo de cebolla, ajo y un poco de caldo de pollo. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Freír el cacahuate y la salsa
En una cacerola u olla con un poco de aceite o manteca caliente, vaciar el cacahuate tostado y molido junto con la salsa verde licuada. Sofreír a fuego medio-bajo moviendo constantemente para evitar que se pegue y permitir que los sabores se integren.
Incorporar el caldo y sazonar
Añadir más caldo de pollo reservado para ajustar la consistencia deseada del mole verde. Sazonar con sal al gusto y dejar hervir a fuego lento hasta que el mole alcance el espesor perfecto y los ingredientes estén bien cocidos.
Agregar el pollo
Incorporar las piezas de pollo cocidas dentro de la cacerola con el mole verde encacahuatado. Bañar perfectamente el pollo con la salsa y dejar cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que absorba todos los sabores.
Servir
Servir el pollo en molito verde bien caliente acompañado de arroz rojo y tortillas de maíz recién hechas.