Preparación Paso a Paso
Preparar y limpiar el pollo
Lavar y secar las piezas de pollo. Salpimentar al gusto por todos lados asegurando que queden bien impregnadas las especias.
Dorar el pollo
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola u olla a fuego medio-alto. Colocar las piezas de pollo y dorar por ambos lados hasta que adquieran un color atractivo y estén selladas.
Preparar los chiles para el adobo
Desvenar y limpiar los chiles ancho, guajillo y morita, retirando semillas y rabos. Asar ligeramente en un comal sin quemar para liberar aromas.
Licuar el adobo
Colocar los chiles hidratados o cocidos en la licuadora junto con trozos de cebolla, ajo, especias y un poco de agua o caldo. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Cocer el pollo en el adobo
Verter el adobo licuado sobre las piezas de pollo doradas en la cacerola. Mezclar suavemente, tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo comience a estar tierno.
Agregar los champiñones
Incorporar los champiñones frescos limpios y en rodajas a la cacerola con el pollo en adobo. Integrar cuidadosamente con la salsa.
Cocinar y servir
Dejar hervir el conjunto a fuego bajo con la cacerola tapada hasta que los champiñones estén suaves y el pollo completamente cocido y jugoso. Rectificar sazón y servir caliente.