Preparación Paso a Paso
Preparar la marinada de achiote
Colocar en el vaso de la licuadora la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, los dientes de ajo, la cebolla, el orégano seco, el comino en polvo, la pimienta negra molida y la sal. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea, tersa y sin grumos.
Marinar el pollo
Tomar las piezas de muslos de pollo y bañarlas generosamente con la marinada de achiote preparada, asegurándose de que el adobo penetre por debajo de la piel y en cada rincón de la carne. Reservar para que los sabores se impregnen durante al menos 15 minutos.
Preparar la vaporera
Llenar la base de la vaporera con suficiente agua, cuidando que el nivel del líquido quede por debajo de la rejilla de cocción al vapor para evitar que el agua toque directamente las verduras y el pollo.
Acomodar las verduras y el pollo
Colocar sobre la rejilla de la vaporera las papas y las zanahorias, que son las verduras de cocción más lenta. Encima de ellas acomodar los muslos de pollo marinados, y rellenar los espacios vacíos con el pimiento verde y las calabacitas. Distribuir el manojo de cilantro fresco encima para perfumar.
Cocinar al vapor
Tapar herméticamente la vaporera, encender la estufa a fuego medio-alto para que el agua llegue a hervor rápido y genere vapor, luego bajar a fuego medio y dejar cocinar de manera constante durante 30 a 35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas totalmente suaves.
Servir
Retirar del fuego, destapar con cuidado para evitar quemaduras con el vapor y servir caliente acompañado de un tradicional arroz blanco mexicano.