Preparación Paso a Paso
Preparar el adobo base
Colocar en una olla los 6 chiles guajillo, el chile chipotle seco, los 2 chiles chipotle de lata, los 6 dientes de ajo, el cuarto de cebolla, las 5 hojas de laurel, el tercio de taza de agua y el tercio de taza de vinagre de manzana. Cocinar hasta que los chiles estén suaves.
Licuar las especias y el adobo
Agregar a la licuadora las 4 pimientas gordas, las 10 pimientas negras, los 5 clavos de olor, el cuarto de cucharadita de orégano, el cuarto de cucharadita de comino, el cuarto de cucharadita de jengibre, la cucharada de polvo de achiote, la cucharadita de sal, el cuarto de taza de vinagre de manzana y la mezcla de chiles previamente cocidos. Licuar perfectamente hasta obtener una pasta homogénea.
Adobar el pollo
Tomar los 650 gramos de pechugas de pollo aplanadas y delgadas, sazonarlas con media cucharadita de sal y cubrirlas completamente con el adobo preparado asegurándose de que queden bien impregnadas por ambos lados. Dejar reposar para que los sabores penetren.
Asar la piña y la cebolla
En una plancha o sartén caliente, colocar las rebanadas de piña y la cebolla para asarlas hasta que adquieran un tono dorado característico y un sabor ahumado. Retirar y reservar.
Cocinar el pollo al pastor
Colocar las pechugas de pollo adobadas en la plancha caliente y cocinar a fuego medio hasta que estén perfectamente cocidas y ligeramente doradas por fuera.
Servir los tacos al pastor
Picar el pollo al pastor cocinado, cortar la piña asada en trozos pequeños. Servir sobre tortillas de maíz recién hechas, acompañar con cebolla y cilantro picados, la piña asada, limón y salsa taquera al gusto.