Preparación Paso a Paso
Preparar el aceite aromatizado
En una procesadora, coloca el perejil fresco, el pimentón dulce, el aceite de oliva y el diente de ajo. Pícalo todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea y aromatizada.
Limpiar y aderezar el pollo
Limpia bien los cuartos traseros de pollo retirando los restos de plumas. Utiliza un soplete de cocina si es necesario para quemar las más finas. Salpimienta las piezas por ambos lados y pincélalas generosamente con el aceite aromatizado.
Cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Colócalas de manera uniforme en el fondo de una bandeja apta para horno.
Cortar la cebolla y montar la base
Corta la cebolla en juliana fina y distribúyela por encima de las patatas en la bandeja. Añade sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo con las manos para asegurar que tanto las patatas como la cebolla queden bien impregnadas. Vierte el caldo de verduras y el vino blanco en la bandeja.
Primer horneado del pollo
Coloca los cuartos de pollo encima de la cama de patatas y cebolla con la cara interna hacia arriba. Lleva la bandeja al horno precalentado a 200 ºC (390 ºF), utilizando calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 30 minutos.
Girar el pollo y segundo horneado
Saca la bandeja del horno con precaución. Gira las piezas de pollo para que la piel quede hacia arriba, consiguiendo así una textura crujiente, y riégalas con sus propios jugos. Vuelve a llevar al horno durante otros 30 minutos.
Preparar la salsa
Saca el pollo del horno y vierte todo el caldo resultante de la bandeja en un cazo. Retira el exceso de grasa de la superficie y deja reducir el líquido durante 15 minutos a fuego bajo. A continuación, disuelve la maicena en un poco de agua y añádela poco a poco al cazo mientras remueves, hasta conseguir la densidad de salsa deseada.
Presentación final
Sirve el pollo asado bien caliente acompañado de las patatas, la cebolla y salseando generosamente por encima con la salsa preparada.