Preparación Paso a Paso
Preparar y marinar el pollo
Coloca los 500 gramos de pechuga de pollo sin hueso en un recipiente. Agrega 3/4 de taza de yogurt natural, media cucharadita de polvo de cúrcuma, media cucharadita de pimiento o paprika, una cucharadita de sal, tres ajos rallados, un pedacito de jengibre rallado y una cucharadita de vinagre de manzana. Mezcla muy bien para que todo el pollo quede cubierto. Deja reposar en el refrigerador por lo menos 2 horas, o idealmente desde el día anterior para mayor sabor.
Remojar los cacahuates
Toma un cuarto de taza de cacahuates o nueces de la india y remójalos con las 3/4 partes de taza de leche de coco sin azúcar durante al menos media hora para que se suavicen e integren mejor los sabores.
Freír el pollo marinado
En una sartén adecuada a fuego medio, coloca a freír el pollo previamente marinado hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado por todos sus lados.
Sofrito de cebolla y ajo
Retira el pollo de la sartén o en el mismo recipiente añade de 3/4 a 1 cebolla picada en cubitos pequeños junto con 1 o 2 ajos finamente picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y suave.
Agregar verduras y especias
Incorpora los 3 tomates picados en cubitos, las papas y zanahorias picadas, 1/4 de taza de puré de tomate, una cucharada de polvo de curry y una cucharadita de hojuelas de chile o chile en polvo. Mezcla perfectamente todos los ingredientes.
Cocinar con la leche de coco y cacahuates
Añade la mezcla de leche de coco con los cacahuates que tenías remojando y regresa el pollo cocinado a la sartén. Integra todo muy bien, tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que las verduras y las papas estén completamente suaves y la salsa haya tomado consistencia.