Preparación Paso a Paso
Preparar y sazonar el pollo
Lavar perfectamente las piezas de pollo y secarlas con una toalla de papel. Sazonar generosamente por todos lados con sal y pimienta negra molida al gusto para asegurar un buen sabor desde el interior.
Asar los ingredientes de la salsa
En un comal o sartén a fuego medio, colocar los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, los chiles chipotle y el chile morita. Asar hasta que todos los ingredientes estén bien tatemados y suaves, girándolos ocasionalmente para evitar que se quemen de más.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes asados al vaso de la licuadora. Agregar un chorrito de caldo de pollo o agua, sal al gusto y licuar hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa.
Dorar el pollo
Calentar un poco de aceite vegetal o manteca en una sartén u olla amplia a fuego medio-alto. Colocar las piezas de pollo sazonadas y dorarlas por ambos lados hasta que adquieran un color bonito y apetitoso.
Cocinar en la salsa
Verter la salsa previamente licuada directamente sobre las piezas de pollo doradas. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la sartén u olla y dejar cocinar lentamente hasta que el pollo esté completamente cocido, suave, jugoso y la salsa haya espesado correctamente.