Preparación Paso a Paso
Preparar y sazonar el pollo
Lavar y limpiar perfectamente las piezas de pollo, asegurándose de retirar excesos de grasa. Sazonar las piernas y muslos con sal y pimienta negra molida al gusto por ambos lados, asegurando una distribución uniforme del sazón.
Freír los chiles guajillo
Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar las rodajitas de chiles guajillo y freír cuidadosamente hasta que estén crujientes y doraditos, retirándolos de inmediato para evitar que se amarguen.
Dorar el pollo
En la misma sartén con el aceite aromatizado, colocar las piezas de pollo sazonadas. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la piel y el exterior alcancen un dorado uniforme y atractivo, volteando las piezas ocasionalmente.
Preparar la salsa de ajo y chile ancho
Licuar los chiles ancho previamente hidratados junto con los ajos y las especias hasta obtener una salsa completamente homogénea, fina y libre de grumos.
Guisar el pollo en la salsa
Verter la salsa de chiles ancho y ajo sobre el pollo dorado en la sartén. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, suave, jugoso y la salsa se haya integrado espesando ligeramente.
Servir el pollo al ajillo
Servir el pollo caliente bañado en su salsa y decorar encima con las rodajitas de chiles guajillo fritos que se reservaron. Acompañar al gusto.