Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar el pollo
Lava muy bien las piezas de pollo, sécalas con papel absorbente y sazónalas por todos lados con sal y pimienta negra molida al gusto.
Dorar el pollo
Calienta un poco de aceite vegetal o manteca de cerdo en una sartén u olla amplia a fuego medio-alto. Coloca las piezas de pollo y dóralas por todos lados hasta que adquieran un color bonito y apetitoso. Retira el pollo y resérvalo.
Cocer chiles y jitomates
En una cacerola con agua hirviendo, coloca los chiles guajillo, los chiles puya y los jitomates rojos. Deja que hiervan a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que los chiles estén suaves y los jitomates cocidos.
Licuar la salsa
Transfiere los chiles y jitomates cocidos al vaso de la licuadora. Agrega el trozo de cebolla, los dientes de ajo, un poco de comino, orégano, sal al gusto y un poco del agua de cocción. Licúa muy bien hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa.
Colar y freír la salsa
Pasa la salsa licuada a través de un colador directamente sobre una cazuela caliente con un poco de aceite. Sofríe la salsa a fuego medio moviendo constantemente hasta que tome un color más oscuro y hierva.
Incorporar la crema
Agrega la taza de crema ácida a la salsa sofrita y mezcla muy bien con un batidor de globo o cuchara hasta que se integre por completo y obtengas una textura cremosa y uniforme.
Ahogar el pollo en la salsa
Introduce las piezas de pollo previamente doradas dentro de la salsa cremosa. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos para que el pollo termine de cocinarse por dentro y absorba todos los sabores de la salsa.
Servir
Retira del fuego, rectifica la sazón si es necesario y sirve caliente el pollo ahogado acompañado de tortillas de maíz recién hechas.