Preparación Paso a Paso
Limpiar y marcar el pollo
Limpia las pechugas de pollo. Salpiméntalas por ambas caras. En una sartén grande, pon un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, marca las pechugas por ambas caras a fuego medio-alto (no tienen que cocinarse en su interior). Retira y reserva.
Picar verduras y hongos
Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Corta el tomate seco en trozos pequeños para que se integren bien en la salsa.
Sofrito de ajo y cebolla
Añade a la sartén un poco más de aceite al que queda y echa el ajo picado. Cocina a fuego bajo y, cuando veas que empieza a dorarse, añade la cebolla picada con un poco de sal. Cocínala a fuego medio-bajo hasta que veas que está muy pochada y casi caramelizada.
Rehogar champiñones y tomate seco
Sube el fuego y añade los champiñones con otro poco de sal para que suelten su agua. Rehógalos. Casi al final de su cocción, añade el orégano y la albahaca. Incorpora el tomate seco y cocina un par de minutos.
Desglasar con vino y añadir líquidos
Echa el vino blanco y deja cocinando hasta que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Vierte el caldo de pollo y la nata para cocinar, mezcla bien y deja que reduzca durante 5 minutos a fuego bajo.
Integrar queso y espinacas
Añade el queso rallado y remueve para integrarlo completamente en la salsa. Echa las espinacas y mézclalas con toda la salsa hasta que reduzcan su tamaño por el calor.
Cocinar el pollo en la salsa
Coloca las pechugas de pollo que tenías reservadas dentro de la sartén con la salsa y cocínalas a fuego bajo durante 10 minutos con la tapa puesta, asegurándote de girarlas cuando hayan transcurrido los primeros 5 minutos.
Servir el plato
Retira del fuego y sirve caliente el pollo a la toscana añadiendo un poco de pimienta recién molida por encima al gusto.