Preparación Paso a Paso
Cocinar el pollo
Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar los cubos de pollo, sazonar con sal y pimienta al gusto, y cocinar hasta que estén ligeramente dorados y cocidos por fuera.
Agregar verduras al pollo
Incorporar la cebolla, el ajo y los chiles serranos picados al pollo. Saltear durante un par de minutos hasta que la cebolla empiece a verse transparente.
Integrar el jitomate y guisar
Añadir los jitomates picados a la sartén. Mezclar muy bien con el pollo y las verduras, tapar y dejar cocinar a fuego bajo para que se forme un caldito natural con los jugos del jitomate.
Preparar el arroz de coliflor
En otra sartén con un poco de aceite a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén aromáticos.
Saltear la coliflor
Agregar la coliflor rallada a la sartén junto con sal al gusto. Revolver constantemente y cocinar a fuego medio sin tapar para evitar que suelte demasiada agua y mantenga una textura tipo arroz.
Servir
Servir el pollo a la mexicana caliente acompañado del arroz de coliflor decorado con un poco de cilantro fresco.