Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las verduras
Lavar minuciosamente todas las verduras bajo el grifo. Cortar la cebolla, el pimiento rojo, los pimientos verdes, la berenjena y el calabacín en trozos pequeños y regulares para asegurar una cocción homogénea. Pelar y picar finamente los dos dientes de ajo.
Sofreír los ajos y la cebolla
Colocar una sartén amplia o cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos picados y la cebolla troceada. Rehogar durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente y tierna.
Incorporar los pimientos
Agregar a la sartén el pimiento rojo y los pimientos verdes previamente troceados. Remover bien con una paleta de cocina y cocinar conjuntamente a fuego medio durante varios minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
Añadir la berenjena y el calabacín
Incorporar la berenjena y el calabacín cortados en dados. Mezclar todo el conjunto cuidadosamente y dejar que se cocine el sofrito de verduras a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que todas las verduras estén tiernas y reduzcan su volumen.
Agregar el tomate natural triturado
Verter los 800 gramos de tomate natural triturado (preferiblemente tamizado) sobre las verduras pochadas. Sazonar con sal al gusto y añadir la cucharadita de azúcar en caso de que el tomate resulte ácido para equilibrar los sabores.
Cocinar a fuego lento
Remover todos los ingredientes para que se integren perfectamente. Dejar cocinar el pisto a fuego lento durante aproximadamente 20 o 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su agua, quede bien frito y se obtenga una textura espesa y melosa.