Preparación Paso a Paso
Prepara el majado en el mortero
Usa un dornillo de madera de olivo tradicional o, en su defecto, un mortero. Echa el diente de ajo pelado y un poco de sal. Machaca muy bien con la maza hasta obtener una pasta homogénea.
Trocea y machaca el pimiento verde
Retira el pedúnculo y las pepitas del pimiento verde. Pícalo finamente. Añade la mitad de este pimiento picado al mortero junto con el ajo y machácalo para que libere sus jugos y se integre.
Separa y pica las claras y yemas del huevo
Pela los huevos previamente cocidos. Separa las yemas de las claras. Pica las claras finamente en trozos pequeños y resérvalas para después.
Integra las yemas y el aceite en el majado
Coloca las yemas de huevo dentro del mortero y máchalas para integrarlas con el ajo y el pimiento. A continuación, ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 4 o 5 cucharadas) poco a poco y por tandas mientras sigues integrando con el mortero hasta conseguir una salsa cremosa.
Pela y trocea los tomates
Toma el kilo de tomates, pélalos cuidadosamente y pícalos en trozos pequeños, asegurándote de conservar todos sus jugos naturales.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada
Vierte el majado cremoso preparado en una ensaladera grande. Echa encima los tomates troceados y mezcla bien. Seguidamente, incorpora la otra mitad del pimiento verde picado que tenías reservado, las claras de huevo picadas y las dos latitas de atún al natural desmenuzadas. Vuelve a mezclar todo con suavidad.
Rectifica y refrigera la Pipirrana
Prueba la preparación y rectifica de sal si fuera necesario. Lleva la ensaladera a refrigerar al frigorífico un mínimo de dos horas para que tome temperatura fría y todos los sabores se potencien. Sirve acompañado de un buen pan.