Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno y asar los pimientos
Precalienta el horno a 180°C. Coloca los pimientos en el horno y déjalos por 15 minutos, dándoles la vuelta a los 7 minutos para que se cocinen y se asen uniformemente.
Remover la piel de los pimientos
Saca los pimientos del horno con cuidado y remueveles la piel cuidadosamente para obtener una textura más suave, tal como se acostumbra en la cocina mexicana.
Cocinar la base del relleno
En una sartén a fuego medio, sofríe el ajo finamente picado y la cebolla picada hasta que estén translúcidos y bien aromáticos.
Agregar la carne molida
Incorpora los 500 gramos de carne molida a la sartén junto con el sofrito de ajo y cebolla. Cocina hasta que la carne cambie completamente de color y pierda su aspecto rosado.
Sazonar el relleno
Añade a la carne la media cucharadita de sal, la pizca de consomé en polvo, la pimienta al gusto y la pizca de tomillo. Mezcla muy bien para que los sabores seintegren.
Agregar el puré y el chipotle
Incorpora la media taza de puré de tomate y de 1 a 2 cucharaditas de chipotles adobados molidos. Remueve constantemente y deja cocinar por unos minutos.
Añadir lácteos y hierbas al relleno
Agrega la media taza de queso cottage, la ramita de cebollín picada y el cuarto de taza de almendra molida (o harina de almendra). Mezcla todo de manera envolvente y retira del fuego cuando el relleno tenga una consistencia homogénea.
Preparar la salsa de pimiento
En una licuadora, coloca de 1 a 2 pimientos asados sin piel, media taza de queso cottage, un cuarto de taza de crema espesa, un cuarto de cucharadita de consomé en polvo, de 1 a 2 cucharaditas de chipotles adobados molidos y media taza de leche evaporada. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Calentar la salsa
En una cacerola pequeña, derrama una cucharada de mantequilla y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego bajo hasta que comience a calentar ligeramente.
Rellenar los pimientos
Toma los pimientos previamente asados y limpios, y rellénalos generosamente con la mezcla de carne molida preparada anteriormente.
Servir y bañar con la salsa
Sirve los pimientos rellenos en un plato, báñalos con la salsa cremosa de pimiento y chipotle por encima, y opcionalmente espolvorea un poco de queso parmesano o queso para derretir.