Preparación Paso a Paso
Preparar y sazonar las piernitas de pollo
Lavar perfectamente las piernitas de pollo. Secarlas un poco y sazonarlas por todos lados con sal y pimienta al gusto para que vayan tomando buen sabor.
Cocinar y dorar las piernitas de pollo
Colocar una sartén amplia o cazuela a fuego medio con un poco de aceite vegetal o manteca de cerdo. Añadir las piernitas de pollo y cocinar hasta que queden bien selladas y ligeramente doradas por todos sus lados.
Hervir los chiles y jitomates
En una olla con agua hirviendo, colocar los chiles guajillo, pasilla, puya y los jitomates rojos. Dejar cocinar a fuego medio hasta que los chiles estén suaves y los jitomates bien cocidos.
Licuar la salsa con las especias
Pasar los chiles y jitomates cocidos a la licuadora. Agregar el trozo de cebolla, el diente de ajo, la pizca de comino, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal al gusto y un poco del agua de cocción. Licuar hasta obtener una salsa completamente homogénea y fina.
Colar la salsa
Verter la salsa obtenida pasándola a través de un colador directamente sobre la sartén donde se están dorando las piernitas de pollo, para retirar cualquier residuo de piel o semilla de los chiles.
Guisar y espesar
Integrar perfectamente la salsa con el pollo, rectificar de sal si es necesario, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento con la sartén tapada hasta que el pollo esté completamente tierno y la salsa haya espesado y tomado un sabor profundo.