Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
Coloca la masa de maíz en un recipiente amplio, añade una pizca de sal y ve agregando agua tibia poco a poco mientras amasas constantemente hasta obtener una consistencia suave, manejable y que no se pegue en las manos.
Formar las bolitas de masa
Toma porciones de masa del mismo tamaño y haz bolitas uniformes con las palmas de tus manos. Cúbrelas con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras trabajas.
Cocer las tortillas en el comal
Calienta un comal a fuego medio-alto. Extiende cada bolita de masa dándole forma de tortilla gruesa, colócala sobre el comal caliente y cocinad durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que se doren ligeramente.
Pellizcar la tortilla
Retira la tortilla del comal y, mientras aún esté caliente pero que puedas manejarla, pellizca los bordes con los dedos para formar un borde elevado característico de la picadita, evitando romper el centro.
Preparar las salsas
Cocina los ingredientes para las salsas roja y verde por separado (jitomates/tomatillos, chiles, ajo y cebolla) hasta que estén suaves. Licúa cada salsa con su respectiva sal al gusto hasta obtener la textura deseada.
Freír y armar las picaditas
Regresa las picaditas ya pellizcadas al comal con un poco de manteca de cerdo derretida o aceite. Vierte salsa roja o verde en el centro de cada una, deja que se impregnen los sabores, y sirve calientes espolvoreadas con queso fresco y cebolla picada.