Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las verduras
Lavar y desinfectar perfectamente todos los ingredientes. Pelar la zanahoria y la papa grande, cortándolas en cubitos pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja. Medir los chícharos y reservar junto con las verduras picadas.
Moler las especias
Colocar en el molcajete el cuarto de cucharadita de comino, las 5 pimientas gordas, tres cuartos de cucharadita de mejorana, una cucharadita de sal, un diente de ajo grande y un cuarto de taza de agua. Moler y machacar firmemente hasta obtener una pasta homogénea y aromática.
Preparar la salsa
Licuar los 450 gramos de jitomate, un diente de ajo grande, media cebolla, el chile ancho chico, el chile chipotle de lata y una taza de agua hasta obtener una salsa completamente tersa y sin grumos.
Sofreír la cebolla y la carne
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén u olla amplia a fuego medio. Agregar media cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar medio kilogramo de carne de res molida, separándola con una cuchara, y cocinar hasta que la carne pierda su color rojo por completo.
Integrar las especias
Agregar la pasta de especias molcajeteada directamente sobre la carne dorada. Mezclar muy bien para que todos los sabores se impregnen en la carne de res durante unos minutos.
Incorporar las verduras y la salsa
Añadir a la olla las verduras picadas (zanahoria, papa y chícharos), verter la salsa de jitomate previamente licuada y agregar una cucharadita adicional de sal o caldo de pollo en polvo al gusto.
Cocinar a fuego lento
Bajar la intensidad del fuego a medio-bajo, tapar la sartén u olla y dejar cocinar hasta que las papas y las zanahorias estén completamente suaves y tiernas, y la salsa se haya reducido espesando el picadillo.
Servir y acompañar
Rectificar la sazón si es necesario, retirar del fuego y servir caliente acompañado de tortillas de maíz calientes, frijoles refritos y arroz rojo mexicano.