Preparación Paso a Paso
Cortar y rehogar la sepia
Corta la sepia limpia en dados. En una sartén grande u olla baja, pon unas 5 cucharadas de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, sin echar humo, rehoga la sepia un par de minutos. Retira y reserva.
Sofreír la cebolla, ajo y especias aromáticas
Baja la potencia del fuego y añade los dientes de ajo picados. Cuando veas que empiezan a dorarse, incorpora las cebollas picadas finamente junto con un poco de sal. Incorpora las hojas de laurel y la cayena (si no te gusta el picante, ponle solo un poco u omítela). Cocina la cebolla hasta que esté muy pochada y con un color dorado.
Rallar los tomates
Mientras tanto, aprovecha para rallar los tomates. También puedes triturarlos con tu batidora y colarlos para tener una salsa más fina o ahorrarte un poco de trabajo.
Añadir pimentón y tomate
Cuando esté lista la cebolla, echa el pimentón y cocínalo unos segundos solo para que no se queme. Vierte seguidamente el tomate. Salpiméntalo al gusto y deja cocinando hasta que se evapore su agua.
Verter el vino y el coñac
Vierte el vino blanco y el coñac, sube a potencia media el fuego y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
Cocinar la sepia con la salsa
Añade la sepia reservada y las pasas. Integra con la salsa y vierte el agua. Cocina, a fuego suave, con la tapa puesta, unos 30 minutos, hasta que veas que la sepia esté tierna.
Tostar los piñones
Mientras tanto tuesta los piñones, a fuego suave, en una sartén pequeña.
Incorporar piñones y finalizar
Terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego e incorpora los piñones tostados al guiso antes de servir.