Preparación Paso a Paso
Marinar los filetes de pescado
Sazona los filetes de pescado fresco por ambos lados con sal, pimienta negra, el ajo picado y el jugo de limón recién exprimido. Deja reposar unos minutos.
Preparar la base de papel aluminio
Corta 4 rectángulos grandes de papel aluminio. Unta un poco de mantequilla o aceite de oliva en el centro de cada hoja para evitar que los ingredientes se peguen.
Montar la cama de verduras y el pescado
Distribuya sobre el centro del papel aluminio una porción de cebolla, zanahoria, calabacita, pimiento morrón y rodajas de jitomate. Coloca encima el filete marinados junto con una ramita de epazote o cilantro y una porción de mantequilla.
Sellar los paquetes empapelados
Junta los extremos opuestos del papel aluminio en la parte superior y haz varios dobles bien apretados. Dobla también las orillas laterales herméticamente para atrapar todo el vapor durante la cocción.
Cocinar los paquetes
Coloca los empapelados sobre un comal o sartén amplio precalentado a fuego medio-bajo. Cocina tapado durante 12 a 15 minutos hasta que los paquetes se inflen por el vapor acumulado.
Servir caliente
Con cuidado de no quemarte con el vapor acumulado, abre cada paquete cortando la parte superior y sirve de inmediato directo en el plato o acompañado con arroz blanco.