Preparación Paso a Paso
Sazonar el pescado
Tomar los filetes de pescado blanco y sazonar ambos lados con sal y pimienta al gusto, asegurándose de que queden bien cubiertos.
Preparar el ajillo
En un sartén, derretir la mantequilla de ajo y sofreír las tiras de chile guajillo y el chile de árbol hasta que despidan su aroma y obtengan un color brillante.
Armar el empapelado
Sobre hojas de papel aluminio, colocar una cama de rebanadas de papa cocida, encima el filete de pescado sazonado, bañar con el ajillo de chiles y mantequilla, y agregar encima rebanadas de jitomate y cilantro picado.
Cerrar los paquetes
Doblar perfectamente el papel aluminio formando paquetes herméticos para que no se escape el vapor durante la cocción.
Cocinar en comal
Colocar los paquetes de pescado empapelado sobre un comal caliente a fuego medio-bajo y cocinar durante aproximadamente 15 minutos hasta que el pescado esté perfectamente cocido.
Servir
Retirar del comal, abrir con cuidado los paquetes para no quemarse con el vapor, añadir un chorrito de limón y servir inmediatamente acompañados de tortillas de maíz calientes.