Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles
Asar los chiles poblanos y jalapeños directamente en la lumbre o sartén hasta que su piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden, retirarles la piel, las venas y las semillas, y cortarlos en rajas.
Cocinar el pescado
Cocinar los filetes de pescado en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, sazonados con sal y pimienta al gusto, hasta que estén bien cocidos y listos para desmenuzarse.
Sofrito de cebolla y ajo
En una sartén amplia, sofreír cebolla finamente picada y ajo hasta que adquieran un tono traslúcido y aromático.
Integrar rajas y crema
Agregar las rajas de chile poblano y jalapeño al sofrito, mezclar bien y añadir la crema. Cocinar a fuego bajo hasta que los sabores se integren perfectamente.
Incorporar el pescado y servir
Desmenuzar el pescado cocido, agregarlo a la mezcla de rajas con crema, integrar con cuidado para no romperlo demasiado y cocinar por unos minutos más antes de servir caliente.