Preparación Paso a Paso
Preparar el adobo al pastor
Licuar los chiles guajillo previamente hidratados junto con el achiote, ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, especias y sal hasta obtener una mezcla completamente homogénea y suave.
Marinar el pescado
Untar los filetes de pescado blanco por ambos lados con el adobo preparado, asegurándose de cubrirlos bien. Dejar reposar unos minutos para que absorban los sabores.
Asar la piña
Calentar un sartén o comal a fuego medio-alto y colocar las rebanadas de piña fresca. Asar hasta que estén ligeramente caramelizadas y con marcas doradas por ambos lados.
Cocinar el pescado
En una sartén con un poco de aceite o manteca a fuego medio, cocinar los filetes de pescado marinados con mucho cuidado para no romperlos, hasta que estén bien cocidos y suaves.
Preparar la salsa de piña y habanero
Picar finamente la piña asada, chile habanero al gusto, cebolla y cilantro fresco. Mezclar todo en un recipiente, añadir jugo de limón y sal al gusto.
Servir
Servir los filetes de pescado al pastor calientes acompañados de la piña fresca asada, la salsa de piña y habanero, y tortillas de maíz recién hechas.