Preparación Paso a Paso
Preparar las verduras
Lavar y cortar el pimiento verde y la cebolla. Pelar y cortar las patatas de la forma deseada para asegurar una cocción uniforme en la base de la bandeja del horno.
Montar la base de patatas y verduras
Disponer las patatas cortadas, la cebolla y el pimiento verde en una bandeja apta para horno. Salpimentar al gusto y añadir un chorrito de aceite de oliva.
Añadir líquidos a la bandeja
Verter los 100 ml de vino blanco y los 100 ml de fumet o caldo de pescado sobre la cama de patatas y verduras para aportar humedad y sabor durante el horneado.
Hornear la base
Introducir la bandeja con las patatas y verduras en el horno precalentado y hornear hasta que las patatas comiencen a estar tiernas antes de incorporar el pescado.
Preparar el pescado
Limpiar el pescado de 1 kg aproximadamente (en este caso un cabracho), salpimentarlo por dentro y por fuera al gusto, y colocar en su interior el medio limón y el diente de ajo.
Incorporar el pescado al horno
Sacar la bandeja del horno con las patatas ya semihechas, colocar el pescado preparado encima de la cama de patatas y añadir un segundo chorrito de aceite de oliva por encima.
Cocinar el pescado en su punto
Volver a introducir la bandeja en el horno y hornear a temperatura adecuada aplicando el truco para evitar que el pescado se pase, logrando que quede sumamente jugoso y con las patatas perfectamente hechas.