Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar y desinfectar perfectamente los vegetales. Cortar las papitas de Cambray y tener listos los chiles secos (guajillo, pasilla y ancho) limpios y sin semillas. Sazonar los filetes de pescado blanco con sal y pimienta al gusto por ambos lados.
Cocinar las papitas
Colocar una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Agregar las papitas de Cambray y cocinar hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Preparar el sofrito de chiles y ajo
Incorporar el ajo picado y los chiles guajillo, pasilla y ancho previamente cortados en tiras a la sartén con las papitas. Sofreír cuidando que el ajo no se queme para evitar amargor.
Cocinar el pescado
Agregar los filetes de pescado sazonados a la sartén junto con la mezcla de papitas y chiles. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté perfectamente cocido y suave, integrando todos los sabores de la mantequilla y los chiles.