Preparación Paso a Paso
Preparar el guisado de atún
En una sartén con un poco de aceite caliente, sofreír la cebolla y el jitomate picados hasta que estén bien integrados y suaves.
Incorporar chile, papa y atún
Agregar el chile verde picado, las papas cocidas en cubos pequeños y el atún escurrido. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclando suavemente para no deshacer la papa.
Agregar cilantro y finalizar el guisado
Incorporar el cilantro picado, remover por un par de minutos más para que se absorban los sabores y retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente.
Armar las pescadillas
Tomar tortillas de maíz (preferiblemente tibias para que no se rompan), colocar una porción del guisado de atún y papa en el centro y doblar por la mitad formando la quesadilla.
Freír las pescadillas
Calentar abundante aceite en una sartén. Colocar las pescadillas y freír a fuego medio-alto hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente por ambos lados.
Escurrir y servir
Retirar las pescadillas del aceite caliente y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes acompañadas del encurtido de repollo con zanahoria y cebolla morada, y bañar con la salsa verde de chiles fritos.