Preparación Paso a Paso
Sofrreír verduras
En un sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocinando durante 2 minutos hasta que estén acitronados y fragantes. Añade el chile picado y mezcla bien.
Cocinar el guisado de atún
Agrega el jitomate picado y cocina hasta que suelte su jugo. Incorpora el atún escurrido, sazona con sal y pimienta al gusto, y integra todo muy bien. Cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos hasta que el líquido se evapore casi por completo. Al final, mezcla el cilantro fresco y retira del fuego.
Rellenar las tortillas
Calienta las tortillas de maíz para que estén flexibles y no se rompan al doblar. Coloca una porción del guisado de atún en el centro de cada tortilla, dobla por la mitad a manera de taco y asegúralas con un palillo de madera si es necesario.
Freír las pescadillas
Calienta abundante aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto. Fríe las pescadillas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Servir y disfrutar
Retira los palillos de madera con cuidado. Abre ligeramente las pescadillas doradas y acompaña con col rallada, rebanadas de aguacate, salsa asada y unas gotas de jugo de limón recién exprimido.