Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar el pollo
Extiende las milanesas de pechuga de pollo sobre una tabla limpia. Sazona ambas caras con sal y pimienta negra molida al gusto, asegurándote de impregnar bien cada pieza.
Rellenar las pechugas
Coloca una rebanada de jamón de pierna sobre cada milanesa de pollo y encima añade el queso para derretir. Enrolla firmemente cada pechuga para que el relleno quede bien sellado en el interior.
Hidratar y cocinar los chiles
En una cacerola con agua caliente, pon a suavizar los chiles guajillo y el chile ancho previamente limpios y sin semillas hasta que estén completamente blandos.
Licuar la salsa de piña
Coloca en el vaso de la licuadora los chiles suavizados, la piña troceada, el almíbar de piña, el cuarto de cebolla, el diente de ajo y las especias. Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, tersa y sin grumos.
Freír el pollo relleno
Calienta un poco de aceite vegetal o manteca en una sartén amplia a fuego medio. Coloca los rollos de pechuga rellena y séllalos por todos sus lados hasta que adquieran un color dorado uniforme.
Cocinar en la salsa
Vierte la salsa de piña licuada directamente sobre las pechugas doradas en la sartén. Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté perfectamente cocido por dentro y la salsa haya espesado ligeramente.
Servir
Retira del fuego y sirve caliente las pechugas rellenas bañadas con su salsa de piña. Acompaña al gusto.