Preparación Paso a Paso
Preparar el marinado
Colocar en un mortero o molcajete de 2 a 3 dientes de ajo, media cucharadita de orégano, un cuarto de cucharadita de comino, una pimienta gorda y siete pimientas negras. Agregar una cucharadita de sal y machacar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Integrar líquidos al marinado
Incorporar al molcajete el jugo de un limón grande y una cucharada de aceite vegetal. Mezclar muy bien con la pasta de especias previamente machacada para disolverla perfectamente.
Marinar el pollo
Tomar medio kilo de pechugas de pollo fileteadas delgadas y untarles el marinado por ambos lados de manera uniforme. Dejar reposar las pechugas para que absorban todos los sabores y aromas antes de cocinar.
Preparar los chiles toreados
En una sartén caliente, asar de 6 a 8 chiles serranos y una cebolla cortada hasta que estén bien toreados y ligeramente quemados de la piel. Retirar del fuego, agregar jugo sazonador al gusto, jugo de medio limón y sal al gusto, mezclando perfectamente.
Cocinar las calabacitas
Cortar una calabacita italiana en rodajas o trozos al gusto y cocinarla en la plancha o sartén con un toque de sal y pimienta hasta que alcancen la textura deseada, manteniéndose tiernas.
Cocinar el pollo a la plancha
Calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto. Colocar las pechugas de pollo marinadas y cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que estén perfectamente cocidas por dentro, doradas por fuera y conserven toda su jugosidad.
Servir
Servir las pechugas de pollo al ajo y limón calientes, acompañadas de los chiles toreados preparados y las calabacitas sazonadas.