Preparación Paso a Paso
Preparar el relleno de coco
En una olla adecuada, añade los 300g de coco rallado, los 250g de azúcar y 1 taza de agua. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta obtener un dulce de coco rallado consistente para utilizarlo como relleno.
Hacer la masa del pay
En un bol o utilizando un robot de cocina, mezcla los 500g de harina, los 240g de mantequilla, los 200g de azúcar, los 2 huevos L, la ¼ de cucharadita de sal y la cucharadita de esencia de vainilla. Amasa hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa homogénea, crujiente y manejable.
Estirar la masa y armar el pay
Divide la masa en dos partes. Estira una parte con la ayuda de un rodillo y colócala en el fondo y las paredes de un molde de cristal previamente engrasado. Vierte el dulce de coco rallado ya preparado sobre la base de masa extendida de manera uniforme.
Cubrir y decorar el pay
Estira la segunda parte de la masa para utilizarla como cubierta del pay. Colócala encima del relleno de coco, sella bien los bordes y pincha la superficie ligeramente con un tenedor. Bate el huevo adicional y pinta toda la superficie de la masa para conseguir un dorado perfecto, luego espolvorea azúcar extra por encima.
Hornear el pay de coco
Lleva el molde al horno precalentado y hornea a temperatura media hasta que la masa adquiera un color dorado y crujiente característico. Retira del horno, deja enfriar y sirve.