Preparación Paso a Paso
Limpiar el pavo
Lavar y limpiar minuciosamente el pavo de 15lb, asegurándose de retirar cualquier residuo y secarlo bien por fuera y por dentro.
Aplicar salmuera seca
Aplicar la técnica de salmuera seca por todo el pavo para asegurar que la carne absorba sabor y mantenga una textura perfecta.
Preparar mezcla para marinar
Mezclar los 250g de mantequilla con 1 cucharada de romero, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Marinar el pavo
Untar y masajear toda la mezcla de mantequilla y especias por debajo de la piel y por todo el exterior del pavo para perfumarlo por completo.
Preparar mezcla para inyectar
En un recipiente, combinar 100g de mantequilla derretida, 100ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Inyectar el pavo
Utilizar un inyector de condimentos para introducir la mezcla líquida de mantequilla y caldo en las zonas más gruesas del pavo, como las pechugas y los muslos, para garantizar que quede súper jugoso.
Preparar Arroz Moro para el relleno
En una olla con 3 cucharadas de aceite, sofreír 1/4 de pimiento, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo picados. Añadir 1 taza de arroz, 2 tazas de agua de los frijoles, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano y sal al gusto. Cocinar hasta que el arroz esté listo.
Preparar base para la bandeja
En la bandeja para asar, colocar trozos de papas, zanahorias y cebolla cortadas, y verter 100ml de vino blanco junto con 100ml de caldo de pollo.
Rellenar el pavo
Rellenar la cavidad interior del pavo con el Arroz Moro ya cocido, compactando moderadamente para que conserve la humedad durante la cocción.
Hornear el pavo
Llevar el pavo relleno al horno precalentado a la temperatura y tiempo adecuados, asegurando un horneado uniforme.
Aplicar truco de jugosidad con el baster
Utilizar el baster periódicamente para recoger los jugos del fondo de la bandeja y rociarlos sobre el pavo durante el horneado, logrando una piel crujiente y una carne muy jugosa.
Comprobar temperatura interna
Insertar un termómetro de cocina en la parte más gruesa del pavo para comprobar que ha alcanzado la temperatura interna de cocción segura antes de retirarlo del horno.