Preparación Paso a Paso
Cocinar las patatas
Cocer los 800 gramos de patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Una vez listas, retirar, dejar templar, pelar y cortar en trozos adecuados para una tapa.
Preparar la base de especias y ajo en el mortero
Colocar en un mortero el diente de ajo, el clavo de olor y la sal. Machacar y majar enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea y bien integrada.
Incorporar las especias aromáticas
Añadir al mortero la cucharadita rasa de pimentón (dulce o picante), la media cucharadita de comino, la cucharadita de orégano, la cucharadita de miel, la cucharadita de brandy o coñac (opcional), la cucharadita de mostaza a la antigua y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todo muy bien dentro del mortero hasta fusionar todos los sabores.
Integrar la salsa mayonesa
Agregar los 250 g de mayonesa a la mezcla obtenida en el mortero o transferir todo a un cuenco si es necesario. Remover suavemente hasta conseguir una salsa mozárabe uniforme, fluida y con un color característico.
Emplatar y servir sin romper
Disponer las patatas troceadas en el plato o fuente de servir. Para evitar que las patatas se rompan o se forme una pasta tipo ensaladilla, verter la salsa mozárabe por encima de las patatas en el momento de servir y disfrutar como aperitivo.