Preparación Paso a Paso
Cortar y pochar la cebolla
Corta la cebolla en juliana. En una sartén amplia, pon la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esta se funda, añade la cebolla junto con un poco de sal. Cocínala, a fuego suave, hasta que esté muy tierna.
Pelar y cortar las patatas
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Rehogar las patatas
Añade el perejil picado a la cebolla y cocínalo durante 1 minuto. Echa las patatas, mézclalas con la cebolla y rehógalas un par de minutos.
Cocer con leche
Vierte la leche, salpimenta y deja cocinar con la tapa puesta, a fuego suave, durante 20 minutos desde que empieza a hervir. Tras los primeros 10 minutos, realiza movimientos de vaivén con la sartén y gira las rodajas suavemente. Vuelve a tapar y muévelas de vez en cuando con movimientos en vaivén.
Comprobar textura y espesar
Pasado este tiempo, pínchalas con un cuchillo o palillo para comprobar que estén tiernas. Destapa y deja evaporar un poco más la leche, sin dejar de mover en vaivén hasta que espese.
Presentación final
Si ves que la salsa queda muy densa, puedes aligerarla con un poco más de leche. Sírvelas con un poco de perejil por encima.